经典法餐如何造型蔬菜、制作基础酱汁，如何烹饪西式前菜和主菜……日前，长沙商贸旅游职业技术学院举办了“名厨进校园”系列活动之“浪漫法兰西”厨艺讲座，来自法国的厨艺大师berkani向西式烹饪专业的同学们展示了经典法餐的制作工艺。
berkani来自法国，目前是长沙某知名酒店的行政总厨，从事厨师行业已有35年之久，获奖无数，在漫长的职业生涯里去过的国家多达12个，在许多三星米其林餐厅和奢华五星级酒店工作过。2022年是他在中国工作的第七年，他非常喜欢中国这个充满历史和文化气息的国家。
在两个小时的讲座中，berkani带来了多种西餐食材和用具，给同学们展示了经典法餐中如何造型蔬菜、制作基础酱汁，如何烹饪西式前菜和主菜等。berkani重视细节，关注顾客需求，来到长沙，顾客的饮食习惯被他融入到菜品设计中，不论是国内还是国外的顾客，他都能够很好地分析和拿捏，确保客人能有最佳用餐体验。
“同学们在学校学习各种知识和技能，毕业后开始工作，一定要趁年轻先去见识烹饪行业山顶的风光。从山顶往下走很容易，而上山往往很艰难。永远保持对烹饪的热情，才能让我们走得更快更远。”berkani在回答学生关于职业规划的问题时，分享了他个人的职业感悟。
通常只能容纳50人的教室被踊跃报名的学生坐得满满的，同学们聚集在一起，认真学习主厨的烹饪展示和经验分享，不时拿出笔记本记录步骤，手机拍摄制作过程，对大厨的烹饪技艺不时发出阵阵惊呼。
“这场讲座对让我受益匪浅，从厨35年的前辈身上有太多的好习惯和技能值得我们学习，厨艺讲座体现出烹饪职业人的优秀素养，是我以后前进的巨大动力。”西式烹饪2031班的苗霖壮同学在讲座后分享道。
通讯员谌星 潇湘晨报记者李楠
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