（供稿部门：科研与发展规划处）日前，由我校组织策划，湘菜学院专业团队编写，湘潭大学出版社出版的《2021年长沙市湘菜餐饮业发展报告》面向社会发布。
该《报告》是国内首次全面研究长沙市湘菜餐饮业的年度报告，全书分为总报告、地方产业篇、企业案例篇、专题研究篇和大事记五个部分，以“长沙市湘菜餐饮业”为研究对象，系统介绍了20年来长沙市湘菜餐饮业运行状况，并对2020年疫情防控不同时期的长沙市湘菜餐饮业发展情况做出了阶段性分析，对存在的问题提出建设性的指导意见与建议，整本报告对于在疫情常态化防控时期全面促进长沙市乃至湖南省湘菜餐饮业的发展具有重要的意义。
《报告》指出，湖南省全年餐饮营业额在2020年达到1790亿元，2021年有望增长至2000亿元。“国际美食之都”、全国知名“网红城市”、连续13年获评“中国最具幸福感城市”是湖南省会长沙的知名名片，其中以长沙为代表的湘菜餐饮业一直在湖南的社会发展与建设中起着举足轻重的作用。2020年新冠肺炎疫情的爆发，对全球经济的发展和人民的生活产生了全面而深刻的影响。餐饮业首当其冲，遭遇了重大损失。在抗击疫情中，湘菜餐饮业的积极求变、积极自救、体现了民生行业的强大生命力。
《报告》采取调研、走访、实际参与等多种形式，发现湘菜餐饮业在发展过程中的新情况、新问题，研究新的理论和方法，持续助力推动长沙市创建“国际消费中心城市”、为“湘菜出湘”“湘菜出国”打牢基础。本次《报告》调研对特色鲜明的浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司进行了深度探访。调查过程中，85%的人认为现在的浏阳蒸菜符合“传统的工艺和文化传承”，为浏阳蒸菜行业的发展提供了群众基础。
《报告》强调，在湖南省委、省政府的重视和支持下，湘菜产业取得了较快发展。自2010年以来，长沙市餐饮业一直保持平稳增长态势，2019年长沙市餐饮业零售额达到462.01亿元。2010-2020年期间，长沙市餐饮业零售额的同比增长率年均高于10%，增长幅度高于同期长沙市国内生产总值的增长幅度，足以证明以湘菜为龙头的长沙市餐饮业发展势头良好。
《报告》还展望了后疫情时代的长沙市湘菜行业发展，指出目前长沙市湘菜餐饮业基础扎实，但仍有待开发。在2020年中国餐饮企业百强榜单中，仅有两家本土餐饮业上榜。虽然湖南餐饮市场一片繁荣，但连锁品牌竞争力较弱，缺乏湘菜领军品牌企业。《报告》认为，随着政府、行业、企业、学校等多方协同，共同参与到湘菜餐饮业的建设中来，未来长沙市餐饮市场将趋于稳定向好发展，并将迈向更加健康和可持续发展的明天。
（一审：胡伏湘；二审：匡芳；三审：曾永强）
